讃岐（さぬき）うどんとは何ぞや？（その２）
讃岐（さぬき）うどんは、飲食店もしくは小売店で販売され、飲食店はうどん屋と称される。
●香川県内のうどん屋
香川県全県での讃岐（さぬき）うどん屋の数は平成16年現在811件（ホットカプセル調べ）と言われ、流通量の多さから価格は他の地域に比べてごく廉価である。形態は概ね一般店、セルフサービス店、製麺所の三つに分類され、一般店とセルフサービス店では、おでん、おにぎり、いなり寿司などを副食として販売する場合が多い。注文は概ね大（だい）、中（ちゅう）、小（しょう）でうどんの玉数を指定する。
１．一般店
通常の飲食店と同様の形態であるが、多彩な形態で讃岐（さぬき）うどんが供されており、夜遅くまで開いている店も多い。高級店では職人がうどん打ちの実演を行っており、客は打ち立ての讃岐（さぬき）うどんを一日を通して食べられる。
２．セルフサービス店
廉価さと手軽さを特徴とし、客自身が何らかのセルフサービス作業を行う。カウンターに赴き注文を述べ、讃岐（さぬき）うどんを受け取り、食後は定められた場所に食器の返却を行う通常のセルフサービス形態以外に、うどん玉を鉄砲ざるで湯煎し、好みの具や薬味を加え、出汁をかける作業までが加わる場合もあり、さらには客がネギを店の畑から取ってくるなどする店もある。営業は主に昼食を対象としており、夜は早く店を閉める。
３．製麺所
元来接客を目的としない製麺所に併設された店舗で、ガイドブックなどで広く紹介された事から脚光を浴び、讃岐（さぬき）うどんというとこの業態を思い浮かべる人も多い。いわば片手間の商売であるため、セルフサービスの業態を取る場合がほとんどであり、営業時間もうどん玉がなくなり次第終了という場合が多い。